Keine Crema auf dem Espresso? So bekommst du sie zurück

Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf einem frischen Espresso: Gas und Öle, die das Wasser unter Druck aus dem Kaffee presst. Fehlt sie, nennt die Bedienungsanleitung der Aspire zuerst zwei Ursachen: Bohnen, die nicht frisch sind oder Feuchtigkeit gezogen haben, und Kaffee, der zu grob gemahlen ist. Fang dort an und ändere immer nur eine Sache.

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Symptom, Ursache und Lösung

1. Die Bohnen: Schau aufs Röstdatum

Das Kohlendioxid aus der Röstung ist ein großer Teil der Crema, und es entweicht in den Wochen danach. Schau deshalb auf das Röstdatum auf der Packung, nicht nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum: Bohnen, die im letzten Monat geröstet wurden, liefern am meisten Crema. Ganz frisch geröstete Bohnen ergeben eine große, blasige Crema, die schnell zusammenfällt; lass sie also ein paar Tage ruhen.

Auch Feuchtigkeit nimmt die Crema. Füll den Bohnenbehälter nur für ein paar Tage. Mehr dazu im Guide So lagerst du Kaffeebohnen.

2. Das Mahlen: Lies Zeit und Manometer

Ist der Kaffee zu grob gemahlen, läuft das Wasser zu leicht hindurch, der Druck baut sich nicht auf und die Crema wird blass. An der Aspire sind die Stufen 5–⁠10 mit frischen Bohnen ein guter Startpunkt, und rund 25–⁠30 Sekunden sind ein guter Richtwert für die Zeit.

An der Aspire Core und der Aspire Brew zeigt das Manometer den Druck, während der Kaffee läuft: Das farbige Feld entspricht den ca. 9 bar, mit denen Espresso typischerweise gebrüht wird. Bleibt die Nadel unter dem Feld, ist der Kaffee meist zu grob gemahlen oder zu knapp dosiert. Stell jeweils eine Stufe feiner ein und urteil erst nach der zweiten oder dritten Tasse, denn im Mahlwerk liegt noch etwas Kaffee von der alten Einstellung. Mehr dazu im Guide So stellst du den Mahlgrad für Espresso ein.

3. Dosis und Tampern

Zu wenig Kaffee wirkt wie ein zu grober Mahlgrad. Nimm ca. 13 g für eine Tasse und ca. 19 g für zwei: Schließt die Oberkante des flachen Tamperbodens mit dem Rand des Siebträgers ab, stimmt die Menge. An der Aspire Expert zeigt die Waage im Halter das Gewicht.

Klopf leicht an den Siebträger, damit sich der Kaffee gleichmäßig verteilt, und drück den Tamper mit ca. 12,5 kg gerade nach unten. Ein schiefer Kaffeepuck gibt dem Wasser eine Abkürzung und der Crema helle Flecken. Mehr dazu im Guide Siebträger und Tamper.

4. Die Wärme: Maschine und Tasse

Die Aspire ist nach ca. 2–⁠3 Minuten bereit. Brühst du früher oder in eine kalte Tasse, fällt die Crema schneller zusammen; spül die Tasse also zuerst mit heißem Wasser aus der Maschine aus. Die Brühtemperatur verändert vor allem den Geschmack: Fang bei 92 °C an und stimm sie fein ab, wenn Bohnen und Mahlgrad passen. Mehr dazu im Guide Die richtige Temperatur für Espresso.

5. Gemahlener Kaffee aus der Packung

Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma innerhalb von Minuten und Stunden, ganze Bohnen innerhalb von Wochen, und mit dem Aroma verschwindet das Gas. Kaffee aus der Packung ist außerdem meist für Filter gemahlen, also zu grob für Espresso. Deshalb mahlt das Mahlwerk der Aspire die Bohnen direkt in den Siebträger, frisch für jede Tasse.

6. Drucksieb oder normales Filtersieb

Ein Drucksieb ist doppelwandig: Der innere Boden hat viele Löcher, der äußere nur ein kleines. Es baut den Druck selbst auf und erzeugt Schaum auf der Tasse, auch mit alten Bohnen und grobem Mahlgrad, aber der Schaum ist vor allem Luft. Ein normales, einwandiges Sieb hat viele kleine Löcher, und hier hängt die Crema von Kaffee und Mahlgrad ab.

Alle vier Aspire werden mit einwandigen Sieben für eine und zwei Tassen geliefert. Das verlangt etwas mehr vom Mahlgrad, dafür sagt die Crema die Wahrheit über die Bohnen. Kommst du von einer Maschine mit Drucksieb, ist es normal, dass die Crema anfangs dünner ist, bis der Mahlgrad passt.

7. Die Reinigung

Hatte die Maschine früher eine feine Crema und jetzt nicht mehr, schau auf die Reinigung. Kaffeeöl hinter dem Duschsieb im Brühkopf sorgt für einen flachen, bitteren Nachgeschmack. Dagegen hilft Rückspülen alle 14 Tage mit dem Blindsieb und einer Reinigungstablette. Das Blindsieb liegt der Aspire Core, Brew und Advanced bei. Reinige auch die Löcher in den Filtersieben mit dem dünnen Ende der Reinigungsnadel, denn verstopfte Löcher sorgen für einen schiefen Strahl. Mehr dazu im Guide Rückspülen Schritt für Schritt.

Tipp: erst schmecken, dann schauen

Crema ist ein Zeichen, nicht der Geschmack. Eine Tasse kann eine schöne Crema haben und trotzdem sauer schmecken; richte dich also nach dem Geschmack und nutz die Crema, um die Ursache zu finden. Mit dem bodenlosen Siebträger der Aspire Expert siehst du direkt, wie gleichmäßig der Espresso aus dem Sieb läuft. Lies auch den Guide Saurer oder bitterer Espresso.