Die richtige Temperatur für Espresso

Die Temperatur des Brühwassers ist der leise Regler an einer Espressomaschine. Sie verändert den Geschmack nicht so stark wie der Mahlgrad, aber sie kann einer bitteren Tasse die Spitze nehmen oder eine saure Tasse runder machen. Hier liest du, wie sie wirkt und wo du anfängst.

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Was die Temperatur mit dem Geschmack macht

Die Wassertemperatur bestimmt, wie viel Geschmack aus dem Kaffee gelöst wird. Heißeres Wasser löst schneller und mehr, die Tasse bekommt mehr Bitterkeit und weniger Säure. Kühleres Wasser löst weniger, die Tasse bekommt mehr Säure und weniger Bitterkeit. Die meisten Espressi werden mit Wasser von ca. 90–⁠96 °C gebrüht, und 92 °C sind ein guter Startpunkt. Darauf sind auch Aspire Core, Brew und Advanced ab Werk eingestellt.

Helle oder dunkle Röstung

Die Röstung ist ein guter Anhaltspunkt. Helle Bohnen sind dichter und geben ihren Geschmack langsamer ab, deshalb vertragen sie oft etwas mehr Hitze. Dunkle Bohnen geben ihren Geschmack leicht ab, und zu viel Hitze macht sie schnell bitter.

Nimm die Zahlen als Startpunkt, nicht als Regel. Probier und verstell eine oder zwei Stufen auf einmal. Bei Aspire Core und Brew sind 90 °C die niedrigste Stufe, eine dunkle Röstung beginnt also dort.

So stellst du die Temperatur an der Maschine ein

• Aspire Core und Aspire Brew: 90, 92, 94 oder 96 °C, ab Werk 92 °C. Halte die Programmtaste 3 Sekunden gedrückt, drück die Taste für die gewünschte Temperatur und bestätige mit der Programmtaste.
• Aspire Advanced: 88–⁠96 °C in Schritten von 1 °C, ab Werk 92 °C. Halte die Taste für eine einfache oder doppelte Tasse gedrückt und stell gradweise ein.
• Aspire Expert: 85–⁠96 °C. Du legst die Temperatur fest, wenn du im Expert Mode ein Rezept anlegst oder änderst, und vier Temperaturfühler behalten die Wärme im Blick.
• AEM-101S: 75–⁠95 °C, ab Werk 90 °C. Du stellst sie für jedes Getränk auf dem Bildschirm ein.
• Lumina Pro: Du stellst die Temperatur für jedes Getränk ein, und die Maschine merkt sie sich für das nächste Mal.

Alle vier Aspire arbeiten mit PID-Regelung, die die gewählte Temperatur von Tasse zu Tasse stabil hält.

Die Temperatur ist die Feinabstimmung

Schmeckt die Tasse nicht, fang beim Mahlgrad an und lass die Temperatur so lange unverändert. Erst wenn der Espresso in einer guten Zeit läuft, lohnt es sich, an der Wärme zu drehen.

• Wenn die Zeit passt, die Tasse aber scharf und sauer ist: Heb die Temperatur um eine Stufe an.
• Wenn die Zeit passt, die Tasse aber trocken und bitter ist: Senk sie um eine Stufe.
• Wenn die Zeit nicht passt: Lass die Temperatur, wie sie ist, und korrigier zuerst den Mahlgrad. Lies, wie du den Mahlgrad für Espresso einstellst.

Schmeckt die Tasse sauer und bitter zugleich, hilft die Temperatur nicht. Mehr dazu im Guide Espresso sauer oder bitter.

Warme Tasse, warmer Espresso

Ein kleiner Espresso verliert in einer kalten Tasse schnell seine Wärme. Wärm Sieb und Tasse vorher an: Lass die Kaffeetaste mit dem leeren Siebträger laufen.

Hast du gerade an der Aspire Core Milch aufgeschäumt, warte die ca. 20–⁠30 Sekunden, in denen die Maschine von selbst abkühlt. Sie hat nur ein Heizsystem für Espresso und Dampf, und Dampf braucht mehr Wärme als Espresso. Aspire Brew, Advanced und Expert haben zwei Thermoblöcke, hier ist das Brühwasser also auch direkt nach dem Dampf bereit.

Tipp

Verstell immer nur eine Stufe und probier zwei Tassen, bevor du dich entscheidest. Schreib die Temperatur zusammen mit dem Mahlgrad auf, wenn du eine Tasse gefunden hast, die dir schmeckt.