Espresso sauer oder bitter: so korrigierst du den Geschmack

Ein Espresso, der nicht gut schmeckt, ist selten ein Rätsel. Meist ist er entweder zu kurz oder zu lang extrahiert, und die beiden Fehler schmecken unterschiedlich. Wenn du den Unterschied erkennst, weißt du, in welche Richtung du drehen musst.

Lies auch: So stellst du den Mahlgrad für Espresso ein

Sauer oder bitter: den Unterschied erkennen

Sauer spürst du vorn auf der Zunge. Die Tasse ist scharf, dünn und kurz, ein wenig wie Zitrone, und der Geschmack verschwindet schnell. Das passiert, wenn das Wasser zu schnell durchläuft und nicht genug Geschmack aus dem Kaffee gelöst wird.

Bitter spürst du hinten, und es bleibt hängen. Die Tasse ist trocken und hart und kann verbrannt schmecken. Das passiert, wenn das Wasser zu langsam läuft oder zu heiß ist und zu viel herausgelöst wird.

Helle Röstungen haben eine frische Säure. Sie gehört zur Bohne und ist kein Fehler. Korrigieren solltest du die scharfe, dünne Säure.

Was du korrigierst

In der richtigen Reihenfolge korrigieren

Bereite einen Probebezug zu und ändere dann immer nur eine Sache. Die Reihenfolge unten beginnt mit dem, was den Geschmack am stärksten verändert.

1. Der Mahlgrad. Eine Stufe feiner gegen sauer, eine Stufe gröber gegen bitter. Lies, wie du den Mahlgrad für Espresso einstellst.
2. Die Menge. Ca. 13 g für eine Tasse und ca. 19 g für zwei in den Sieben der Aspire-Maschinen.
3. Das Tampern. Gerade und fest mit ca. 12,5 kg. Drückst du stärker, verändert das auch die Brühzeit.
4. Die Bohnen. Mit Bohnen, die vor höchstens einem Monat geröstet wurden, gelingt der Espresso leichter. Lies mehr über Kaffeebohnen für deine Espressomaschine.
5. Die Temperatur. Sie ist die Feinabstimmung. Heißeres Wasser bringt mehr Bitterkeit und weniger Säure, kühleres Wasser das Gegenteil.

Bei Aspire Core und Aspire Brew wählst du zwischen 90, 92, 94 und 96 °C. Bei Aspire Advanced stellst du gradweise von 88 bis 96 °C ein. Mehr dazu im Guide zur richtigen Temperatur für Espresso.

Sauer und bitter zugleich

Schmeckt die Tasse scharf und bitter zugleich, hat das Wasser oft eine Abkürzung durch den Kaffee gefunden. Dann läuft es an einer Stelle zu schnell und an einer anderen zu langsam. Klopf leicht an die Seite des Siebträgers, damit sich der Kaffee gleichmäßig verteilt, bevor du tamperst, und drück den Tamper gerade nach unten. Auch eine kurze Präinfusion hilft: Sie befeuchtet den Kaffee, damit das Wasser gleichmäßig durchläuft. Mit dem bodenlosen Siebträger der Aspire Expert erkennst du das direkt: Du siehst, wie schnell und wie gleichmäßig der Espresso aus dem Sieb läuft.

Machst du einen Americano, gib das Wasser separat dazu. Läuft es durch den Kaffee, zieht es die bitteren Stoffe mit heraus.

Was die Crema verrät

Crema ist die goldbraune Schaumschicht auf dem Espresso. Sie entsteht, wenn das Wasser unter Druck durch den Kaffee gepresst wird und Gas und Öle aus den Bohnen zu kleinen Bläschen werden. Die Crema sagt vor allem etwas über die Frische: Frisch geröstete Bohnen ergeben mehr Crema, Bohnen, die schon länger lagern, eine dünne Crema, die schnell verschwindet.

• Blasse, dünne Crema bei einer Tasse, die schnell läuft: Der Mahlgrad ist oft zu grob.
• Dunkle, fleckige Crema bei einer Tasse, die tropft: Es wird oft zu viel herausgelöst.
• Fast keine Crema: Probier frischere Bohnen.

Aber Crema ist nicht dasselbe wie Geschmack. Eine Tasse kann eine schöne Crema haben und trotzdem sauer schmecken, also probier immer zuerst.