So stellst du den Mahlgrad für Espresso ein

Der Mahlgrad ist die Stellschraube, die den Geschmack am stärksten verändert. Er bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Kaffee läuft und wie viel Geschmack dabei gelöst wird. Hier liest du, wo du anfängst, wie du die Tasse deutest und was du tust, wenn es nicht klappen will.

Lies auch: Wie viel Gramm Kaffee für einen Espresso? Menge, Tasse und Zeit

Warum der Mahlgrad so viel ausmacht

Espresso wird unter Druck gebrüht, meist bei etwa 9 bar, durch einen dichten Kuchen aus gemahlenem Kaffee. Ist der Kaffee zu grob gemahlen, findet das Wasser schnell seinen Weg, und es wird zu wenig Geschmack gelöst: Die Tasse wird dünn und sauer. Ist er zu fein gemahlen, läuft das Wasser langsam, und es wird zu viel gelöst: Die Tasse wird bitter und trocken im Abgang. Der richtige Mahlgrad liegt dazwischen und erinnert an feines Tafelsalz.

Hier fängst du an

An allen vier Aspire-Maschinen wählst du den Mahlgrad, indem du den Bohnenbehälter drehst. Niedrige Zahlen mahlen fein, hohe grob. Aspire Core, Aspire Brew und Aspire Advanced haben 30 Einstellungen, Aspire Expert hat 40. Die Siebe sind einwandig und brauchen einen feinen Mahlgrad, meist zwischen 0 und 15.

• Bohnen, die vor höchstens einem Monat geröstet wurden: Fang bei 5–⁠10 an.
• Bohnen, die schon länger lagern: Sie bieten oft weniger Widerstand, deshalb landest du meist etwas feiner.
• Eine neue Packung: Rechne damit, eine oder zwei Stufen zu verstellen, auch bei derselben Sorte.
• Sehr dunkle, ölige Bohnen: Sie können sich im Mahlwerk festsetzen. Espresso- oder mittlere Röstungen sind für den Anfang einfacher.

Hast du eine separate Mühle wie die Inspire Pro, liegt Espresso auf Stufe 3–⁠5 von 31, und sie mahlt direkt in den Siebträger.

Die Tasse lesen: Zeit und Strahl

Bereite einen Probebezug immer mit derselben Menge und demselben Tamperdruck zu, und miss die Zeit ab dem Moment, in dem du auf die Taste drückst. Aspire Expert schlägt 20–⁠30 Sekunden und 30–⁠40 ml in der Tasse vor, und Aspire Advanced zeigt die Brühzeit auf dem Display.

Hat die Maschine ein Manometer mit farbigem Feld, wie Aspire Core und Brew, kannst du dich auch an der Nadel orientieren. Steht sie unter dem farbigen Feld, mahl feiner. Geht sie ganz nach oben und der Kaffee tropft nur, mahl gröber. Bei Aspire Expert kannst du die Kalibrierung einschalten: Dann misst die Maschine den Druck, während der Espresso läuft, und schlägt einen feineren oder gröberen Mahlgrad vor, wenn der Druck außerhalb von 8–⁠12 bar liegt.

Immer nur eine Sache

1. Nimm dieselbe Menge. Ca. 13 g für eine Tasse und ca. 19 g für zwei. Lies dazu, wie viel Gramm Kaffee du brauchst.
2. Tamper gleichmäßig. Gerade und fest mit ca. 12,5 kg. Drückst du stärker, verändert das auch die Zeit.
3. Verstell eine Stufe. Nur eine, und nur in eine Richtung.
4. Probier und schreib es auf. So findest du zurück, wenn eine neue Packung Bohnen in den Behälter kommt.

Wenn es immer noch nicht passt

• Wenn die Zeit stimmt, die Tasse aber sauer oder bitter schmeckt: Dann sitzt der Mahlgrad, und die Temperatur ist der nächste Schritt. Mehr dazu im Guide zur richtigen Temperatur für Espresso.
• Wenn die Zeit auf derselben Stufe von Tasse zu Tasse schwankt: Dann liegt es meist am Verteilen und Tampern. Mehr dazu im Guide zu Siebträger und Tamper.
• Wenn das Mahlwerk langsamer und ungleichmäßig mahlt: Bürste Mahlkammer und Auswurf sauber. In den Pflegehinweisen der Aspire Core steht: mindestens alle zwei Wochen, und das Mahlwerk darf nicht mit Wasser gespült werden.

An einem Kaffeevollautomaten

An der AEM-101S drehst du den Knopf unter dem Deckel, während das Mahlwerk läuft: 1 ist fein, 4 ist grob. Läuft der Kaffee zu langsam, drehst du Richtung grob. Lumina Pro hat 5 Stufen, und der Knopf sitzt im Bohnenbehälter. Im Mahlwerk liegt noch etwas gemahlener Kaffee von der alten Einstellung, probier deshalb erst die zweite oder dritte Tasse.