Siebträger und Tamper: so dosierst und tamperst du richtig

Der Siebträger ist der Griff mit dem Sieb, den du in den Brühkopf einsetzt und festdrehst. Hier wird der Kaffee dosiert, verteilt und getampert. Machst du das jedes Mal gleich, schmeckt die Tasse von Tag zu Tag gleich, und den Rest steuert der Mahlgrad.

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58 mm: das gängige Maß

Alle vier Aspire-Maschinen haben einen Siebträger mit 58 mm, und handelsübliche 58-mm-Siebe und -Tamper passen. Es liegen zwei einwandige Siebe bei: eines für eine Tasse und eines für zwei Tassen. Ein einwandiges Sieb braucht einen feinen, gleichmäßigen Mahlgrad, und wie du verteilst und tamperst, schmeckst du in der Tasse. Der Siebträger der Aspire Core und Brew hat einen doppelten Auslauf, so kannst du in zwei Tassen gleichzeitig brühen.

Nutzt du eine separate Mühle, kann die Inspire Pro direkt in den Siebträger mahlen. Sie hat Halterungen für Siebträger mit 50–⁠54 mm und 58 mm.

So dosierst und tamperst du

1. Mahlen. Setz den Siebträger in die Halterung unter dem Mahlwerk und drück die Taste für eine oder zwei Tassen: ca. 13 g für eine Tasse und ca. 19 g für zwei. Mehr zur Menge im Guide zu Gramm Kaffee für einen Espresso.
2. Verteilen. Klopf leicht an die Seite des Siebträgers, damit sich der Kaffee gleichmäßig verteilt.
3. Tampern. Setz den Tamper plan auf den Kaffee und drück gerade und fest mit ca. 12,5 kg nach unten.
4. Menge prüfen. Schließt die Oberkante des flachen Tamperfußes mit dem Rand des Siebträgers ab, stimmt die Menge.
5. Einsetzen und brühen. Dreh den Siebträger im Brühkopf fest, stell eine Tasse darunter und drück die Kaffeetaste.

Gerade tampern, nicht nur fest

Entscheidend beim Tampern ist, dass der Kaffee überall gleich dicht wird. Steht der Tamper schief, wird der Kaffeekuchen auf einer Seite dicker, und das Wasser findet eine Abkürzung durch die dünne Seite. Dann schmeckt die Tasse sauer und bitter zugleich. Drück deshalb gerade nach unten, und zwar jedes Mal gleich. Wie fest du tamperst, verändert auch die Brühzeit. Halte den Druck also gleich, während du den Mahlgrad suchst.

Aspire Expert hat einen kalibrierten Tamper. Er gibt nach, sobald du fest genug gedrückt hast, so wird der Kaffee jedes Mal gleich getampert.

Kaffee und Strahl lesen

Die letzten beiden siehst du am besten mit einem bodenlosen Siebträger. Der Aspire Expert liegen ein normaler und ein bodenloser bei. Der bodenlose hat keinen Auslauf, so siehst du den Espresso direkt aus dem Sieb laufen: wie schnell und wie gleichmäßig er läuft und ob das Wasser eine Abkürzung findet. In ihn passt auch das kegelförmige Slow-Brew-Sieb für Pour-over und Cold Brew.

Den Siebträger sauber halten

Klopf den Kaffeekuchen aus und spül das Sieb nach jeder Tasse. Das dünne Ende der Reinigungsnadel reinigt die Löcher der Siebe, und mit dem anderen Ende der Reinigungsbürste hebst du das Sieb aus dem Siebträger. Der Aspire Core, Aspire Brew und Advanced liegt ein Blindsieb bei, mit dem du zusammen mit einer Reinigungstablette alle 14 Tage den Brühkopf reinigst. Mehr dazu im Guide Rückspülen (Backflush) Schritt für Schritt.

Tipp

Wärm den Siebträger an, bevor du dosierst: Lass die Kaffeetaste mit dem leeren Siebträger laufen. Ein warmes Sieb nimmt dem Espresso keine Wärme.