So bewahrst du Kaffeebohnen auf, damit das Aroma bleibt

Kaffeebohnen sind ein Frischeprodukt. Vom Tag der Röstung an beginnt das Aroma zu verfliegen, und das geht umso schneller, je mehr Luft, Licht, Wärme und Feuchtigkeit sie abbekommen. Mit ein wenig Sorgfalt bleibt eine Packung gut, bis sie leer ist.

Vier Dinge, die den Bohnen zusetzen

• Luft. Sauerstoff lässt die Öle in der Bohne altern, der Geschmack wird flach und am Ende leicht ranzig.
• Licht. Sonnenlicht und helles Küchenlicht durch einen durchsichtigen Behälter beschleunigen den Vorgang.
• Wärme. Ein Regal über dem Herd, neben dem Backofen oder auf der Kaffeemaschine ist zu warm.
• Feuchtigkeit und Gerüche. Bohnen ziehen Feuchtigkeit an und nehmen leicht den Geruch von Gewürzen, Zwiebeln und anderen Lebensmitteln an.

Ganze Bohnen halten länger als gemahlener Kaffee

Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma innerhalb von Minuten und Stunden, ganze Bohnen innerhalb von Wochen. Deshalb lohnt es sich, erst kurz vor dem Brühen zu mahlen. Die Inspire Pro Kaffeemühle mahlt genau die Menge, die du brauchst, und die Grind 'N Brew Inspire mahlt die Bohnen direkt vor dem Brühen. Kaufst du gemahlenen Kaffee, nimm kleine Packungen und verschließ sie gut.

So bewahrst du die angebrochene Packung auf

1. Lass die Bohnen in der Tüte. Eine gute Kaffeetüte ist dicht und hat oft ein kleines Aromaventil, das Kohlendioxid hinauslässt, aber keine Luft hinein.
2. Drück die Luft heraus. Roll die Tüte bis zu den Bohnen herunter und verschließ sie mit dem Zipper oder einer Klammer.
3. Nimm für lose Bohnen eine dichte Dose. Sie sollte luftdicht schließen und möglichst blickdicht sein. Ein Bügelglas ist in einem dunklen Schrank in Ordnung.
4. Stell sie kühl und dunkel. Ein Schrank fern von Herd, Backofen und Fenster reicht. Zimmertemperatur ist in Ordnung.
5. Kauf in dem Tempo, in dem du trinkst. Achte auf das Röstdatum, nicht nur auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, und öffne immer nur eine Packung.

Kühlschrank oder Gefrierfach?

Der Kühlschrank ist kein guter Ort für Kaffee. Jedes Mal, wenn du die Packung herausnimmst, kann sich Kondenswasser auf den kalten Bohnen bilden, und sie nehmen leicht den Geruch von Lebensmitteln an.

Das Gefrierfach kannst du nutzen, wenn du mehr Kaffee hast, als du rechtzeitig trinken kannst. Teil die Bohnen in dicht verpackte Portionen für ein oder zwei Wochen auf und frier sie ein, solange sie frisch sind. Nimm immer nur eine Portion heraus, lass sie Zimmertemperatur annehmen, bevor du sie öffnest, und frier sie nicht wieder ein.

Der Bohnenbehälter ist kein Vorratslager

Der Behälter auf einer Mühle oder einer Espressomaschine steht im Licht und nah an einer warmen Maschine, und Bohnen, die lange darin liegen, können Feuchtigkeit ziehen. Füll wenig und oft nach: nur so viel, wie du in ein paar Tagen verbrauchst.

Dank der Klappe an der Inspire Pro schüttest du die Bohnen leicht in die Tüte zurück, wenn die Mühle eine Weile nicht benutzt wird oder du den Kaffee wechseln willst.

Daran erkennst du es in der Tasse

• Läuft der Espresso schneller als früher und ist die Crema dünn, sind die Bohnen oft schon zu alt. Mahl eine Stufe feiner oder öffne eine frische Packung.
• Sind die Bohnen ganz frisch geröstet, geben sie viel Kohlendioxid ab und können einen unruhigen Espresso ergeben. Lass sie ein paar Tage ruhen. An einer Aspire beginnst du mit Stufe 5–⁠10, wenn die Bohnen vor höchstens einem Monat geröstet wurden.
• Sind die Bohnen sehr dunkel und ölig, können sie sich im Mahlwerk festsetzen. Füll wenig auf einmal ein, und an der Grind 'N Brew nimmst du für aromatisierten oder sehr öligen Kaffee besser gemahlenen Kaffee.

Welche Bohnen du wählst, steht in So wählst du Kaffeebohnen für deine Espressomaschine.