Erste Schritte mit dem Kaffeevollautomaten: Stärke, Menge und Mahlgrad

Ein Kaffeevollautomat macht die Tasse auf Knopfdruck, aber sie schmeckt erst so, wie du sie haben willst, wenn du ihn eingestellt hast. Dafür braucht es ein paar Tassen und vier Stellschrauben: Stärke, Menge, Temperatur und Mahlgrad. Hier liest du, was sie bewirken und in welcher Reihenfolge du sie änderst.

Lies auch: Lumina Pro oder AEM-101S? Zwei Kaffeevollautomaten im Vergleich

Vor der ersten Tasse

• Wasser. Füll frisches Trinkwasser in den Tank: 1,2 L bei der Lumina Pro, deren Tank oben durch den Deckel herausgehoben wird, und 1,8 L bei der AEM-101S.
• Bohnen. Der Bohnenbehälter fasst 100 g bei der Lumina Pro und 160 g bei der AEM-101S. Füll nur so viel ein, wie du in ein paar Tagen verbrauchst, damit das Aroma erhalten bleibt. Mehr dazu in So lagerst du Kaffeebohnen.
• Milch. Nimm kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank. Bei der Lumina Pro gießt du sie in den durchsichtigen Behälter oder steckst den Schlauch in den Milchkarton. Bei der AEM-101S steckst du den Schlauch in den Milchkarton. Ab Werk bekommt ein Flat White an der AEM-101S 15 Sekunden Schaum, ein Latte 20 und ein Cappuccino 35.

Stärke: wie viel Kaffee

Bei der Stärke geht es darum, wie viel Kaffee die Maschine für jede Portion mahlt. Beide Maschinen nehmen 7–⁠12 g. Die AEM-101S nimmt ab Werk 11 g Kaffee für 40 ml Espresso, und du änderst das für jedes Getränk auf dem Bildschirm. Bei der Lumina Pro stellst du Kaffeestärke und Dicke des Kaffeepucks für jedes Getränk ein, und die Maschine merkt sich das für das nächste Mal.

Mehr Gramm bei gleicher Menge ergeben eine vollmundigere Tasse. Schmeckt eine lange Tasse dünn, dreh erst den Kaffee hoch, bevor du das Wasser verringerst.

Menge: wie viel in die Tasse

Die Menge ist das Wasser, das durch den Kaffee läuft. Die Lumina Pro reicht von 10 bis 200 ml und die AEM-101S von 20 bis 250 ml. Mehr Milliliter bei gleichem Kaffee ergeben eine mildere und längere Tasse. Ein Espresso liegt bei etwa 30–⁠40 ml. Ein Lungo ist derselbe Kaffee mit mehr Wasser, und ein Americano ist ein Espresso, zu dem danach heißes Wasser kommt. Den Unterschied erklärt Lungo, Americano und Long Black.

Temperatur und Mahlgrad: zuletzt ändern

Bei der AEM-101S reicht die Brühtemperatur von 75 bis 95 °C, ab Werk steht sie auf 90 °C. Helle Röstungen profitieren oft von 93–⁠95 °C, dunkle von 88–⁠90 °C. Bei der Lumina Pro stellst du die Temperatur ebenfalls für jedes Getränk ein. Heißeres Wasser bringt mehr Bitterkeit und weniger Säure, kühleres Wasser das Gegenteil.

Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell das Wasser durch den Kaffee läuft. Eine feinere Stufe ergibt eine vollmundigere Tasse, eine gröbere eine mildere.

• AEM-101S: 4 Stufen. Dreh den Knopf unter dem Deckel, während das Mahlwerk läuft: 1 ist fein, 4 ist grob. Läuft der Kaffee zu langsam, drehst du Richtung grob.
• Lumina Pro: 5 Stufen. Der Knopf sitzt im Bohnenbehälter, und die Bedienungsanleitung zeigt, wie du ihn drehst.

Verstell immer nur um eine Stufe und urteil erst nach der zweiten oder dritten Tasse, denn im Mahlwerk liegt noch etwas Kaffee von der alten Einstellung.

Wenn die Tasse nicht schmeckt, wie du willst

Mehr zum Geschmack in Saurer oder bitterer Espresso.

Tipp

Schreib deine Werte auf, wenn ein Getränk passt. Willst du eine Tasse entkoffeinierten Kaffee oder einen anderen Kaffee als den im Behälter, kann die AEM-101S mit gemahlenem Kaffee brühen: Gib einen Messlöffel, ca. 7 g, in den Trichter. Und nimm die Brühgruppe einmal pro Woche heraus und spül sie ab, damit der Kaffee weiter so schmeckt, wie du ihn eingestellt hast. Mehr dazu im Guide So hältst du deine Espressomaschine sauber.