So schäumst du Milch mit der Dampflanze auf

Mit einer Dampflanze bestimmst du selbst, wie viel Luft die Milch bekommt und wie warm sie wird. Die Handgriffe sind jedes Mal dieselben, und nach einer Woche sitzen sie.

Lies auch: Welche Milch lässt sich am besten aufschäumen?

Das brauchst du

• Kalte Milch. Direkt aus dem Kühlschrank. Je kälter sie ist, desto mehr Zeit hast du, den Schaum aufzubauen.
• Ein Kännchen aus Edelstahl. Füll es etwa zu einem Drittel, bis knapp unter den Ausguss. Die Milch braucht Platz zum Wachsen.
• Eine saubere Dampflanze. Alle vier Aspire-Maschinen haben eine, und ein Milchkännchen liegt im Karton.

So schäumst du auf, Schritt für Schritt

1. Dampf ablassen. Lass 3–⁠5 Sekunden Dampf über der Abtropfschale ab, damit das Wasser aus der Lanze kommt.
2. Spitze ansetzen. Tauch die Lanze in die Milch, sodass die Spitze knapp unter der Oberfläche liegt, etwas außerhalb der Mitte. Halte das Kännchen leicht schräg.
3. Luft ziehen. Öffne den Dampf. Du hörst ein ruhiges Zischen, und die Milch steigt langsam. Hier entsteht der Schaum.
4. Einen Wirbel erzeugen. Wenn die Milch genug gestiegen ist, hebst du das Kännchen etwas an, sodass die Spitze tiefer eintaucht. Jetzt wirbelt die Milch herum und macht aus den großen Blasen feinen Schaum.
5. Stopp bei ca. 65 °C. Dann wird das Kännchen zu heiß zum Anfassen. Milch wird beim Erwärmen süßer, wird sie aber zu heiß, verschwindet die Süße. Schließ den Dampf, bevor du die Lanze herausnimmst.
6. Klopfen und schwenken. Klopf das Kännchen leicht auf die Arbeitsplatte, damit die letzten großen Blasen verschwinden, und schwenk die Milch, bis die Oberfläche glänzt wie Lack.
7. Lanze reinigen. Wisch sie mit einem feuchten Tuch ab und lass ein paar kurze Dampfstöße ab, damit Milchreste herausgeblasen werden. An der Aspire Expert bittet dich der Bildschirm um eine kurze Dampfreinigung.

Cappuccino oder Latte: wie viel Luft?

Der Unterschied liegt in den ersten Sekunden. Je länger die Spitze an der Oberfläche bleibt, desto mehr Schaum bekommst du. Lies mehr über den Unterschied zwischen den Getränken.

Milch, während der Espresso läuft

Bei Aspire Brew, Advanced und Expert hat der Dampf einen eigenen Thermoblock, so kannst du die Milch aufschäumen, während der Espresso läuft. Aspire Core hat nur ein Heizsystem und macht eins nach dem anderen: erst den Espresso brühen, dann die Milch aufschäumen. Sollen zwei Milchgetränke auf den Tisch, brühst du beide Espressi und schäumst die Milch für beide in einem Kännchen auf. Nach dem Dampf dauert es ca. 20–⁠30 Sekunden, bis Core und Brew wieder brühen können.

Aspire Expert hat einen Fühler in der Dampflanze. Du wählst die Milchtemperatur zwischen 40 und 70 °C und die Dampfstärke in 6 Stufen, hältst das Kännchen selbst, und der Dampf stoppt von allein bei der gewählten Temperatur. So triffst du jeden Tag dieselbe Milch.

Dein erstes Latte-Art-Herz

1. Hoch anfangen. Halte die Tasse leicht schräg und gieß aus ein paar Zentimetern Höhe einen dünnen Milchstrahl in die Mitte des Espressos. Die Milch taucht unter die Crema und macht die Tasse vollmundig.
2. Nah rangehen. Ist die Tasse etwa halb voll, senkst du den Ausguss ganz bis zur Oberfläche ab und gießt etwas schneller. Jetzt legt sich ein weißer Fleck oben ab.
3. Wachsen lassen. Bleib in der Mitte, während der Fleck zu einem runden Kreis wächst.
4. Durchziehen. Heb das Kännchen etwas an und zieh einen dünnen Strahl gerade durch den Kreis. So wird aus dem Kreis ein Herz.

Für Latte Art muss die Milch glänzend und flüssig sein, ohne sichtbare Blasen. Wie sich die verschiedenen Milchsorten verhalten, liest du im Guide zur Milch.

Wenn der Schaum nicht will

• Wenn die Milch laut kreischt, liegt die Spitze am Anfang zu tief. Heb das Kännchen ein wenig an, bis das Geräusch zu einem ruhigen Zischen wird.
• Wenn große Blasen entstehen, lag die Spitze zu lange zu hoch. Senk sie früher ab und klopf das Kännchen danach auf die Arbeitsplatte.
• Wenn die Milch heiß ist, bevor Schaum da ist, kam die Luft zu spät. Zieh in den ersten Sekunden Luft und fang mit kalter Milch in einem kalten Kännchen an.
• Wenn der Dampf schwach ist, reinige die Öffnung der Dampflanze mit dem dicken Ende der Reinigungsnadel aus dem Karton.

Willst du üben, ohne Milch wegzugießen, nimm kaltes Wasser mit einem Tropfen Spülmittel. Es schäumt fast genauso.