Welche Milch lässt sich am besten aufschäumen?

Die Milch in deinem Kühlschrank macht für den Schaum mehr aus, als die meisten denken. Eiweiß und Fett verhalten sich unterschiedlich, wenn die Milch warm wird und Luft bekommt, und das siehst und schmeckst du in der Tasse.

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Eiweiß baut, Fett macht weich

Kommt Luft in die Milch, legt sich das Eiweiß um die Bläschen und hält sie fest. Das Eiweiß sorgt dafür, dass der Schaum steht. Das Fett macht den Schaum weich und cremig und bringt Geschmack, macht die Bläschen aber auch schwerer, sodass der Schaum nicht so hoch wächst. Mehr Fett ist deshalb nicht immer besser, weniger Fett aber auch nicht.

So schäumen die verschiedenen Sorten

Haferdrink und andere Pflanzendrinks

Normaler Haferdrink hat wenig Eiweiß und kann dünn werden oder ausflocken, wenn er warm wird. Die Barista-Varianten sind zum Aufschäumen gemacht: Sie enthalten etwas Öl und Zusätze, die den Schaum zusammenhalten, und verhalten sich dadurch mehr wie Vollmilch. Erwärm Pflanzendrinks etwas weniger als Milch, höchstens auf ca. 60 °C, damit sie nicht gekocht schmecken.

Wenn der Schaum nicht will

• Wenn der Schaum dünn ist, nimm kältere Milch, am besten 3–⁠5 °C direkt aus dem Kühlschrank, und probier Vollmilch.
• Wenn er zusammenfällt, ist die Milch oft zu heiß geworden. Stopp bei ca. 65 °C: Warme Milch wird süßer, zu heiß verliert sie die Süße.
• Wenn er fest und trocken ist, ist zu wenig Fett oder zu viel Luft drin. Wechsle von Magermilch zu fettarmer Milch oder Vollmilch.
• Wenn er nie richtig hält, prüf Kännchen und Milchkarton. Reste von Fett oder Spülmittel und Milch, die seit Tagen offen steht, machen es den Bläschen schwerer zu halten.

So stellst du die Maschine auf die Milch ein

• Aspire Expert: Du wählst die Temperatur der Dampflanze zwischen 40 und 70 °C, und der Dampf stoppt von selbst. Stell ca. 65 °C für Milch und ca. 60 °C für Haferdrink ein. An den anderen Aspire steuerst du selbst, siehe Milch mit der Dampflanze aufschäumen.
• Lumina Pro: Der Schaum hat drei Stufen. Dünn für Flat White und Latte, dick für Cappuccino. Wird er zu dünn, nimm kältere Milch, geh eine Stufe höher und spül den Milchaufschäumer.
• AEM-101S: Der Schlauch kommt direkt in den Milchkarton. Wird der Schaum dünn, probier Vollmilch.
• MultiBrew Pro: Gieß die Milch in den 300-ml-Behälter und dreh den Knopf gegen den Uhrzeigersinn für dickeren Schaum und im Uhrzeigersinn für dünneren.
• Virtuoso Pro: Kalte Vollmilch ergibt einen weichen, cremigen Schaum, und Barista-Varianten von Hafer- und Sojadrink schäumen auch.

Tipp

Ändere immer nur eine Sache. Nimm drei Morgen hintereinander dieselbe Milch, bevor du sie beurteilst. Dann weißt du, ob es an der Milch oder an der Hand lag.