Zimt-Latte: Espresso, Milchschaum und Zimt

Eine Zimt-Latte ist eine normale Latte mit Zimt an zwei Stellen: als Sirup unten im Glas und als leichte Prise auf dem Schaum. Der Sirup braucht 5 Minuten im Topf und eine halbe Stunde zum Ziehen, und er reicht für etwa zehn Tassen. Den Rest erledigen Espressomaschine und Dampflanze.

Lies auch: So schäumst du Milch mit der Dampflanze auf

Zeit: ca. 10 Minuten + 35 Minuten für den Sirup beim ersten Mal · Portionen: 1

Zutaten

Die Zimt-Latte

• 19 g Kaffeebohnen für einen doppelten Espresso
• 200 ml kalte Vollmilch (3,5 %)
• 1 EL Zimtsirup (15 ml)
• Eine Prise gemahlener Zimt zum Bestreuen

Zimtsirup, ca. 150 ml

• 100 g Zucker, gern heller Rohrzucker
• 100 ml Wasser
• 2 Zimtstangen

So geht's

1. Sirup kochen. Gib Zucker, Wasser und Zimtstangen in einen kleinen Topf und lass alles 5 Minuten köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Nimm den Topf vom Herd, lass den Zimt 30 Minuten ziehen und füll den Sirup in eine saubere Flasche.
2. Sirup ins Glas. Gib 1 EL Sirup in ein Glas mit ca. 300 ml. An einer Aspire sind es ca. 10 cm vom Gitter bis zum Auslauf; ist das Glas höher, brühst du in eine kleine Tasse und gießt um.
3. Doppelten Espresso brühen. Mahl ca. 19 g ins Sieb für zwei Tassen, tampere und brüh ca. 60 ml. Rühr einmal um, damit sich der Sirup mit dem heißen Kaffee verbindet.
4. Milch aufschäumen. Lass zuerst etwas Dampf aus der Lanze. Halte die Spitze ein paar Sekunden knapp unter die Oberfläche, bis die Milch etwas gestiegen ist, und senk sie dann etwas tiefer, sodass die Milch wirbelt. Hör bei ca. 65 °C auf, wenn das Kännchen zu heiß zum Anfassen wird.
5. Eingießen und bestreuen. Klopf das Kännchen leicht auf die Arbeitsplatte, schwenk die Milch, bis sie glänzt, und gieß sie ins Glas. Streu den Zimt durch ein kleines Teesieb über den Schaum.

Zimt-Latte an deiner Maschine

Die Aspire Core hat nur ein Heizsystem, du brühst also zuerst den Espresso und schäumst die Milch danach. An der Aspire Brew, Advanced und Expert kannst du schäumen, während der Espresso läuft. An der Aspire Expert wählst du die Milchtemperatur an der Dampflanze, z. B. 65 °C, und der Dampf stoppt von selbst. Bei der Lumina Pro und der MultiBrew Pro landen Kaffee und Milch im selben Glas; der Sirup kommt also ins Glas, bevor du Latte wählst. An der MultiBrew Pro drehst du den Knopf für den Schaum im Uhrzeigersinn, dann wird der Schaum dünner, so wie eine Latte ihn braucht.

Wenn der Zimt nicht mitspielt

• Wenn Zimt unten im Glas liegt, ist er als Pulver hineingekommen. Gemahlener Zimt löst sich nicht auf. Nimm den Sirup im Glas und heb das Pulver für oben auf.
• Wenn der Zimt auf dem Schaum versinkt, ist der Schaum zu dünn. Gib der Milch am Anfang ein paar Sekunden mehr Luft, damit ca. 1 cm Schaum entsteht.
• Wenn der Zimt zu schwach oder zu süß ist, ändere den Sirup, nicht den Kaffee: 2 TL für eine milde Tasse, 2 EL für eine süße.
• Wenn der Kaffee untergeht, ist zu viel Milch drin. Geh auf 150 ml herunter, dann bist du näher an einem Flat White mit Zimt.

Varianten

• Ohne Sirup: Rühr 1 TL Zucker und eine Prise gemahlenen Zimt in den heißen Espresso, bevor die Milch dazukommt.
• Mit Haferdrink: Nimm eine Barista-Variante und hör bei ca. 60 °C auf. Mehr dazu im Guide zur Milch.
• Kalte Zimt-Latte: Espresso und Sirup über Eis in einem hohen Glas, kalte Milch obendrauf.
• Zimt und Kardamom: Gib 4 zerdrückte Kardamomkapseln zusammen mit den Zimtstangen in den Topf. Dann schmeckt der Sirup wie eine Kardamomschnecke.

Tipp: Zimtstangen statt Pulver

Zimtstangen ergeben einen klaren Sirup, der nicht trüb wird. Er hält sich ca. 2 Wochen in einer sauberen Flasche im Kühlschrank. Ceylon-Zimt schmeckt mild, der übliche Cassia-Zimt kräftiger; nimm davon also etwas weniger. Was eine Latte von einem Cappuccino unterscheidet, liest du im Guide Cappuccino, Latte, Flat White oder Cortado.