Pour-over: So brühst du mit einem Schwanenhals-Wasserkocher

Pour-over ist Filterkaffee, von Hand aufgegossen, auch Handfilter genannt. Du gießt heißes Wasser über gemahlenen Kaffee in einem Filterhalter mit Filter, und der Kaffee tropft in eine Kanne oder Tasse. Temperatur, Tempo und Menge bestimmst du selbst, und das ergibt eine klare Tasse, in der der Geschmack der Bohnen deutlich hervortritt. Mit einem Schwanenhals-Wasserkocher fällt es leicht, ruhig und genau zu gießen.

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Das brauchst du

• Einen Filterhalter und einen Filter. Filterhalter aus Keramik oder Glas und Glaskaraffen mit Papierfilter ergeben etwas unterschiedliche Tassen, aber die Methode ist dieselbe.
• Einen Schwanenhals-Wasserkocher. Der lange, schmale Ausguss gibt einen dünnen, gleichmäßigen Strahl, den du genau setzen kannst.
• Eine Mühle. Kaffee für Pour-over wird zwischen Filter und French Press gemahlen, wie grober Sand. An der Inspire Pro Kaffeemühle sind das die Stufen 17–⁠25.
• Eine Küchenwaage. Mit ihr triffst du morgen leicht wieder dieselbe Tasse.

Die Temperatur

Ein üblicher Ausgangspunkt sind 90–⁠96 °C. Heißeres Wasser bringt mehr Bitterkeit und weniger Säure, kühleres das Gegenteil. Helle Röstungen mögen deshalb 94–⁠96 °C, mittlere ca. 93 °C und dunkle ca. 90 °C.

Am Precision Pour Pro wählst du die Temperatur von 40 bis 100 °C mit − und +, und das Display zeigt die Wassertemperatur und die gewählte Temperatur. Fang bei 93 °C an und ändere jeweils ein paar Grad. Die Warmhaltefunktion hält das Wasser bis zu einer Stunde auf Temperatur. Der Precision Pour hat keine Temperaturwahl und bringt das Wasser zum Kochen. Warte, bis das Wasser nicht mehr sprudelt, bevor du gießt.

Rezept für eine Tasse

Für eine Tasse nimmst du 15 g Kaffee und 250 g Wasser, ein Verhältnis von etwa 1:16. Die Uhr im Display des Precision Pour Pro zählt hoch, sobald du den Wasserkocher anhebst und gießt. So folgst du dem Plan ohne zusätzliche Uhr.

1. Spül den Filter. Gieß heißes Wasser durch den Papierfilter, damit er anliegt und nicht nach Papier schmeckt. Gieß das Spülwasser weg.
2. Gib den Kaffee hinein. Mahl 15 g auf Stufe 21; gibt die Inspire Pro zu viel oder zu wenig aus, korrigier die Sekunden mit SET. Schüttel den Filterhalter leicht, damit der Kaffee eben liegt, und stell die Waage auf null.
3. Lass den Kaffee aufblühen. Gieß ca. 30 g Wasser, doppelt so viel wie Kaffee, in einer Spirale auf, damit der ganze Kaffee nass wird, und warte 30–⁠45 Sekunden. Der Kaffee quillt auf und gibt Kohlendioxid ab.
4. Erster Aufguss. Gieß in kleinen Kreisen von der Mitte nach außen bis 150 g, ohne den Rand des Filters zu treffen. Warte, bis der Pegel etwas gesunken ist.
5. Zweiter Aufguss. Gieß weiter bis 250 g und halte den Strahl dünn und gleichmäßig.
6. Lass ihn durchtropfen. Schüttel den Filterhalter am Ende leicht, damit sich der Kaffee eben setzt. Das ganze Brühen dauert ca. 3–⁠3½ Minuten.

Abschmecken

• Sauer und dünn, und er läuft schnell: Mahl feiner, z. B. zwei Stufen herunter.
• Bitter und trocken, und er läuft langsam: Mahl gröber, z. B. zwei Stufen hoch.
• Zu stark oder zu schwach: Ändere das Verhältnis und nicht den Mahlgrad, z. B. 15 g auf 270 g Wasser oder 16 g auf 250 g.

Brühst du für zwei, nimm 30 g Kaffee und 500 g Wasser. Der Precision Pour Pro fasst 1,0 L und der Precision Pour 0,8 L, es ist also genug Wasser da, um vorher den Filter zu spülen.

Tipp

Lass das Spülwasser aus dem Filter Kanne und Tasse vorwärmen, bevor du es weggießt. So bleibt der Kaffee länger warm. Willst du auf andere Arten brühen, findest du die Mengen im Guide Wie viel Kaffee pro Tasse?.