Aspire Core – Espressomaschine mit Mahlwerk

Es hat etwas Ruhiges, den Espresso selbst zu machen: die Bohnen mahlen, den Kaffee andrücken und zusehen, wie er in die Tasse läuft. Die Aspire Core ist für dich, wenn du Espresso von Grund auf lernen willst, in deinem eigenen Tempo. Das Manometer an der Front zeigt den Druck beim Brühen, so kannst du mitverfolgen, was passiert.

Das Kegelmahlwerk aus Edelstahl hat 30 Mahlgrade und mahlt direkt in den Siebträger. Die PID-Regelung hält die Brühtemperatur stabil. Die Maschine hat ein Heizsystem und macht eine Sache nach der anderen, der Rhythmus ist also einfach: erst der Espresso, dann die Milch mit der Dampflanze. Heißes Wasser für Americano und Tee kommt ebenfalls aus der Dampflanze.

Der Unterschied zwischen den vier Aspire-Modellen: Vergleichen

Du musst kein Barista sein, um guten Espresso zu machen. Das Mahlwerk dosiert, und die Kaffeetasten stoppen von selbst, so lernst du einen Schritt nach dem anderen. Die Videos zeigen den Weg: Beginne mit dem Espresso-Video.

Gut starten

1. Teile abspülen. Spüle die abnehmbaren Teile in heißem Wasser und trockne sie.
2. Wasser und Bohnen einfüllen, einschalten. Fülle den Tank höchstens bis MAX und den Behälter mit Bohnen und spanne den Siebträger ohne Kaffee ein. Schalte ein; nach ca. 2–⁠3 Min. leuchten die Tasten ruhig.
3. Den Wasserweg durchspülen. Drücke die Kaffeetaste, dann spült das Wasser den Brühkopf durch. Drehe den Knopf danach kurz auf Dampf, mit der Dampflanze über der Abtropfschale, und drehe ihn zurück.
4. Mahlen. Setze das Sieb für eine Tasse in den Siebträger und stelle das Mahlwerk für frisch geröstete Bohnen auf 5–⁠10. Setze den Siebträger in den Halter und drücke die Mahltaste für eine Tasse.
5. Tampern. Klopfe leicht an die Seite des Siebträgers, damit sich der Kaffee gleichmäßig legt, und drücke ihn gerade und fest mit ca. 12,5 kg an.
6. Brühen. Spanne den Siebträger ein, stelle eine Tasse darunter und drücke die Kaffeetaste für eine Tasse. Die Maschine stoppt von selbst bei ca. 30 ml.

Das Espresso-Video ansehen (2:48)

Abschmecken: So korrigierst du die Tasse

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PID hält die Temperatur, die du wählst

Das Wasser wird in einem Heizblock erhitzt, und eine PID-Regelung behält ihn ständig im Blick und gleicht kleine Schwankungen aus. Heißeres Wasser bringt mehr Bitterkeit und weniger Säure, kühleres Wasser das Gegenteil. Mach eine Probetasse und ändere dann immer nur eine Sache: den Mahlgrad, die Dosis, wie fest du tamperst, oder frischere Bohnen; die Temperatur ist die Feineinstellung. Halte die Programmtaste 3 Sek. gedrückt, wähle mit einer der Tasten unten und bestätige mit der Programmtaste.

• 90 °C: die Mahltaste für eine Tasse
• 92 °C: die Mahltaste für zwei Tassen (ab Werk)
• 94 °C: die Kaffeetaste für eine Tasse
• 96 °C: die Kaffeetaste für zwei Tassen

Das Mahlwerk mahlt direkt in den Siebträger

Der Duft steckt in der Bohne und beginnt zu verfliegen, sobald sie gemahlen ist: Ein großer Teil ist in der ersten halben Stunde weg. Hier mahlt ein Kegelmahlwerk aus Edelstahl die Bohnen kurz vor dem Brühen direkt in den Siebträger. Das Mahlwerk dosiert nach Zeit und stoppt von selbst; hältst du die Taste gedrückt, bis die Menge passt, merkt es sich deine Dosis. Den Mahlgrad stellst du ein, indem du den Bohnenbehälter drehst, und der richtige Mahlgrad erinnert an feines Tafelsalz.

• Eine Tasse: ca. 13 g in ca. 9 Sek.
• Zwei Tassen: ca. 19 g in ca. 13 Sek.
• Frische Bohnen, im letzten Monat geröstet: Beginne bei 5–⁠10
• Die Siebe sind einwandig und brauchen einen feinen Mahlgrad (0–⁠15); sie verlangen etwas mehr Übung als doppelwandige, ergeben aber einen besseren Espresso
• Tampern: Drücke den Kaffee gleichmäßig mit ca. 12,5 kg an

Präinfusion und Druck, die du mitverfolgen kannst

Die Kaffeetaste beginnt von selbst mit einer kurzen Präinfusion, bevor der volle Druck kommt. Die Präinfusion feuchtet den Kaffee an, so läuft das Wasser gleichmäßig durch und findet keine Abkürzung durch den Kaffee. Espresso wird meist bei etwa 9 bar gebrüht, und das farbige Feld auf dem Manometer markiert genau diesen Druck. Das Feld liegt nicht oben auf der Skala, denn die Pumpe kann bis zu 19 bar liefern. Steht die Nadel unter dem Feld, mahle feiner; geht sie ganz nach oben und tropft der Kaffee nur, mahle gröber.

• Läuft der Kaffee schnell und dünn: Der Mahlgrad ist zu grob
• Tropft er nur: Der Mahlgrad ist zu fein, oder es ist zu viel Kaffee im Sieb

Tasten, die sich deine Tasse merken

Die Kaffeetasten stoppen von selbst; hältst du eine Taste gedrückt, bis die Tasse genug hat, merkt sie sich deine eigene Menge.

• Eine Tasse: ca. 30 ml ab Werk
• Zwei Tassen: ca. 60 ml ab Werk
• Eigene Menge: 20–⁠400 ml pro Taste

Erst brühen, dann schäumen

Die Aspire Core hat ein Heizsystem für Espresso, Dampf und heißes Wasser, und es macht eine Sache nach der anderen. Brühe den Espresso fertig und drehe dann den Knopf auf Dampf; nach einem Moment kommt der Dampf. Sollen zwei Milchgetränke auf den Tisch, brühe beide Espressi mit der Doppeltaste und einer Tasse unter jedem Auslauf und schäume die Milch für beide danach in einem Kännchen.

• Lass zuerst 3–⁠5 Sek. Dampf ab, damit das Wasser aus der Lanze ist
• Bewege die Dampflanze am Silikongriff; die Lanze selbst wird sehr heiß
• Stoppe die Milch bei ca. 65 °C, wenn das Kännchen zu heiß zum Anfassen wird, und drehe den Knopf zurück
• Nach dem Dampf pumpt die Maschine von selbst etwas Wasser, um abzukühlen: Dampf braucht mehr Hitze als der Espresso, und zu heißes Wasser ist nicht gut für den Kaffee. Nach ca. 20–⁠30 Sek. kann sie wieder brühen

Heißes Wasser aus der Dampflanze

Drehe den Knopf auf heißes Wasser, dann läuft das Wasser aus der Dampflanze, bis du den Knopf zurückdrehst. Ein Americano ist Espresso, mit heißem Wasser aufgefüllt. Das Wasser kommt getrennt hinein und läuft nicht durch den Kaffee, denn dann nimmt es die bitteren Aromen mit; rechne mit ca. 30 Sek. für einen doppelten Espresso und fülle das Wasser danach auf.

Heizt in wenigen Minuten auf und schaltet sich selbst ab

Während die Maschine aufheizt, blinkt die Ein/Aus-Taste, und nach ca. 2–⁠3 Min. leuchten die Tasten ruhig: Dann ist sie bereit. Ist der Wassertank leer, blinken die Lampen, und die Maschine piept. Schalte die Maschine aus, bevor du den Tank von hinten heraushebst und füllst. Steht sie 20 Min. ohne Gebrauch, schaltet sie sich selbst ab.

Sieh, wie du jedes Getränk brühst: Rezepte

1. Nach jedem Gebrauch. Nimm den Siebträger ab, klopfe den Kaffee aus und spüle Siebträger, Filtersieb und Abtropfschale in heißem Wasser. Trockne die Teile, bevor sie wieder an ihren Platz kommen. Der Wassertank ist nicht spülmaschinenfest.
2. Die Dampflanze. Lass 3–⁠5 Sek. Dampf ab, bevor du schäumst. Wische die Lanze gleich nach dem Gebrauch mit einem feuchten Tuch ab, bevor die Milch antrocknet, und lass in ein paar kurzen Stößen Dampf ab, damit alte Milchreste aus der Spitze geblasen werden. Wird der Dampf schwach, reinige die Düse mit dem dicken Ende der Reinigungsnadel.
3. Alle 14 Tage: Rückspülen. Setze das Blindsieb mit einer Reinigungstablette in der Mitte in den Siebträger und spanne ihn ein, während die Maschine ausgeschaltet und kalt ist. Schalte ein, und wenn sie heiß ist, lässt du die Pumpe mit der Kaffeetaste ca. 5 Sek. laufen und machst 10 Sek. Pause, 4–⁠5-mal. Spüle Siebträger und Blindsieb in heißem Wasser, spanne den Siebträger ohne Blindsieb und Tablette ein und lass ein paar Mal sauberes Wasser durchlaufen.
4. Das Mahlwerk. Mindestens alle zwei Wochen: Leere den Bohnenbehälter, drehe ihn und den Mahlring ab und bürste Ring, Kammer und Kaffeekanal mit der Reinigungsbürste sauber. Der Mahlring darf nicht mit Wasser gespült werden. Kommt deutlich weniger Kaffee oder fliegt das Pulver aus dem Siebträger, bürste sofort den Auslauf sauber.
5. Entkalken. Die Entkalkungslampe blinkt, wenn 15 Liter Wasser durchgelaufen sind. Die Bedienungsanleitung empfiehlt, einmal im Monat zu entkalken, oder je nach Wasserhärte und danach, wie oft du die Maschine benutzt. Bei hartem Wasser entkalkst du am besten öfter, als die Lampe dich erinnert.
6. Wenn du entkalkst. Mische den Entkalker mit 1 Liter Wasser im Tank und stelle einen Behälter unter den Brühkopf und einen unter die Dampflanze. Wenn der erste Durchgang fertig ist, hast du 5 Min., um die Behälter zu leeren und klares Wasser zum Spülen in den Tank zu füllen. Das Programm dauert ca. 10 Min.
7. Das Gehäuse. Ziehe den Stecker und lass die Maschine zuerst abkühlen. Wische mit einem leicht feuchten Tuch ab und trockne mit einem weichen Tuch nach. Meide scheuernde Mittel, Spiritus und Dampfreiniger, und spüle die Maschine nie unter Wasser ab.