Die richtige Temperatur für Tee: grün, weiß, schwarz und Kräutertee

Tee besteht aus Blättern und Wasser, und die Wassertemperatur bestimmt einen großen Teil des Geschmacks. Kochendes Wasser passt zu schwarzem Tee, macht grünen Tee aber bitter. Hier sind die Temperaturen für die gängigen Teesorten, die Ziehzeiten und wie du die Temperatur triffst, mit und ohne Wasserkocher mit Temperaturwahl.

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Warum die Temperatur wichtig ist

Heißes Wasser löst Geschmack aus den Blättern, aber auch Gerbstoffe. Je heißer das Wasser ist und je länger der Tee zieht, desto mehr davon landen in der Tasse. Schwarzer Tee verträgt das und wird kräftig. Die zarten Blätter von grünem und weißem Tee werden bitter und trocken im Mund, wenn das Wasser zu heiß ist. Ist das Wasser zu kalt, wird der Tee dünn und flach.

Temperatur und Ziehzeit

Die Werte sind Ausgangspunkte. Steht eine Temperatur auf der Packung, folge ihr, denn Blätter aus verschiedenen Gärten und Ernten unterscheiden sich stark.

Wenn der Tee nicht schmeckt, wie er soll

• Bitter und trocken im Mund: Das Wasser war zu heiß, oder der Tee hat zu lange gezogen. Geh 5 Grad herunter oder nimm die Blätter 30 Sekunden früher heraus.
• Dünn und flach: zu kaltes Wasser, zu kurze Zeit oder zu wenig Blätter. Gib ihm 30 Sekunden mehr, bevor du die Temperatur erhöhst.
• Grüner Tee zum ersten Mal: Fang mit 75 °C und 2 Minuten an und ändere immer nur eine Sache.
• Zweite Tasse mit denselben Blättern: Viele grüne Tees lassen sich zwei- oder dreimal aufgießen. Geh jedes Mal ein paar Grad höher.
• Ein Häutchen auf dem Tee: Das ist meist Kalk aus hartem Wasser. Entkalke den Wasserkocher, wenn du einen weißen Belag am Boden siehst.

So triffst du die Temperatur

Mit Temperaturwahl

Am Smart Premier wählst du am Drehknopf 40 bis 100 °C, Grad für Grad. Mit der MOD-Taste wechselt er in den Tee-Modus, der von 75 bis 95 °C reicht. Das Display zeigt erst die gewählte Temperatur und danach die des Wassers, und der Wasserkocher piept, wenn das Wasser fertig ist. Er kann das Wasser ca. 2 Stunden warm halten, so ist die zweite Tasse bereit, wenn du es bist.

Der Precision Pour Pro reicht ebenfalls von 40 bis 100 °C und hat eine Uhr, die bis 60 Minuten hochzählt. Die kannst du für die Ziehzeit nutzen. Der lange, schmale Schwanenhals gibt einen ruhigen Strahl, wenn du über die Blätter in einer kleinen Teekanne gießt.

Ohne Temperaturwahl

Hast du einen Wasserkocher, der nur kocht, lass das Wasser mit offenem Deckel ein paar Minuten stehen, bevor du gießt. Oder misch: 4 Teile kochendes Wasser und 1 Teil kaltes Leitungswasser ergeben etwa 80 °C. Das ist nicht genau, aber näher dran als kochendes Wasser.

Menge und Wasser

Rechne mit 2–⁠3 g Blättern, etwa einem Teelöffel, für eine Tasse mit 250 ml. Füll frisches, kaltes Wasser in den Wasserkocher und koch es nicht mehrmals auf. Wohnst du in einer Gegend mit hartem Wasser, setzt sich der Kalk schneller im Wasserkocher ab. Mehr dazu im Guide So entkalkst du den Wasserkocher.

Tipp

Wärm Tasse oder Kanne mit etwas heißem Wasser vor, bevor du den Tee eingießt. Dann sinkt die Temperatur nicht so stark, wenn das Wasser auf das Porzellan trifft.