Was muss eine Kaffeemühle können?

Die Mühle bestimmt mehr vom Geschmack, als man denkt. Sie entscheidet, wie gleichmäßig die Partikel sind, wie fein du mahlen kannst und ob du jedes Mal dieselbe Menge Kaffee bekommst. Hier liest du, worauf du achten solltest, warum es zählt und woran du merkst, dass eine Mühle nicht reicht.

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Darauf solltest du achten

Mahlscheiben und Drehzahl

Eine Mühle mit Messern, ein sogenanntes Schlagmahlwerk, schlägt die Bohnen in Stücke. Einiges wird zu Staub, anderes bleibt in großen Stücken, und dann zieht das Wasser den Geschmack unterschiedlich schnell aus den Partikeln: Der Staub wird bitter, die großen Stücke werden sauer. Mahlscheiben mahlen die Bohnen zwischen zwei Schneiden, und die Partikel werden gleichmäßiger.

Auch die Drehzahl spielt eine Rolle. Eine Mühle, die langsam läuft, erwärmt den Kaffee weniger. Die Inspire Pro Kaffeemühle hat ein Kegelmahlwerk aus Edelstahl, und der Motor mit 180 W treibt es über einen Riemen an.

Stufen und Dosierung

Die Zahl der Stufen ist nicht das Wichtigste. Was zählt, ist eine feine Abstufung in dem Bereich, in dem du brühst. Für Espresso muss die Skala fein sein, für Filter und French Press muss die Mühle grob und gleichmäßig mahlen können. Welche Stufe du für welche Brühmethode nimmst, steht in Die Mahlstufen der Kaffeemühle.

Eine Mühle, die dosiert, liefert jedes Mal dieselbe Menge, sodass du immer nur eine Sache ändern kannst. Die meisten dosieren nach Zeit. Das tut auch das Mahlwerk der Aspire Core: Es stoppt von selbst, und hältst du die Taste gedrückt, bis die Menge passt, merkt es sich deine Dosis. Eine Tasse ergibt ca. 13 g in ca. 9 Sekunden. Die Aspire Expert hat eine Waage im Halter, die das Gewicht in Schritten von 0,1 g zeigt, während das Mahlwerk läuft.

Wenn die Mühle nicht reicht

• Der Espresso läuft selbst auf der feinsten Stufe zu schnell: Die Mühle kann nicht fein genug mahlen, oder die Bohnen sind alt. Probier zuerst frischere Bohnen.
• Der Filterkaffee schmeckt sauer und bitter zugleich: Die Partikel sind ungleichmäßig, mit Staub und großen Stücken. Das ist typisch für eine Mühle mit Messern.
• Die Menge schwankt von Tag zu Tag: Dosiert die Mühle nach Zeit, ergibt eine Sekunde auf einer groben Stufe mehr Gramm als auf einer feinen. Wieg neu, wenn du die Stufe oder die Bohnen gewechselt hast.
• Der Kaffee schmeckt trocken und alt: In der Mühle sitzen Reste alter Bohnen. Bürste sie aus, wenn du die Bohnen wechselst, und füll nur so viel in den Behälter, wie du in kurzer Zeit verbrauchst. Mehr dazu im Guide So lagerst du Kaffeebohnen.

Separate oder eingebaute Mühle?

Machst du meist Espresso, ist eine Espressomaschine mit eingebautem Mahlwerk wie die vier Aspire eine Lösung aus einem Guss: Das Mahlwerk mahlt direkt in den Siebträger mit 58 mm. Brühst du Filterkaffee, mahlt die Grind 'N Brew Inspire die Bohnen direkt vor dem Brühen, mit einem Kegelmahlwerk und 14 Stufen. Eine separate Mühle wie die Inspire Pro passt, wenn du auf mehrere Arten brühst oder wenn deine Espressomaschine kein Mahlwerk hat. Hat die Maschine ein eingebautes Mahlwerk, kann es auf deiner Espressostufe bleiben, während die Inspire Pro für die Kanne mahlt.